■ミッション
本ポジションのミッションは、植物性タンパク質の機能を活かした素材開発を進めながら、その技術を実際の顧客・市場・事業につなげていくことです。
単に研究テーマを進めるだけではなく、卵が食品の中で担う機能を分解し、植物性タンパク質でどのように再現・補完できるかを検証しながら、食品用途ごとに活用できる機能素材として磨き込んでいきます。
また、開発した素材を実際の食品メーカーやベーカリーの現場で使われる原料にしていくため、アプリケーション開発、顧客との共同検証、量産性、コスト、品質、供給体制までを見据えて、社内外の関係者と連携しながら推進していただきます。
研究だけで完結するのではなく、技術を事業に変え、世界の食品産業で使われる新しい素材基盤をつくっていくことが、このポジションに期待する役割です。

■ポジションの魅力
決められた研究テーマをこなすだけではなく、「どの素材に取り組むべきか」「どの機能を深掘るべきか」「どの用途に展開すべきか」「どの技術を会社の強みにしていくべきか」といった、研究テーマや技術戦略そのものの設計にも関わることができます。

【主な業務内容】
•植物性タンパク質を活用した食品機能素材の研究開発
•卵が持つ機能の分解・評価、および植物性素材による再現・補完の検証
•様々な素材から、タンパク抽出・精製・加工技術の開発
•加熱凝固、起泡、乳化、結着、保水、食感形成などの機能評価
•パン、菓子、惣菜、加工食品などへのアプリケーション開発
•顧客課題や用途に応じた配合設計・試作・改善提案
•食品メーカー、原料メーカー、外部研究機関等との共同検証 および共同開発
•量産化、コスト、品質、供給安定性を見据えた技術検討
•研究開発テーマの企画・優先順位づけ・進行管理
•営業・事業開発・経営陣と連携した顧客提案、技術説明、海外展開支援