＜業務内容＞
・加熱加工工程で起こるメイラード反応生成物の深耕研究（機能性探索、呈味への影響、反応制御への応用研究等）
・新規機能性成分（生理活性化合物）の探索
・人工的変異型タンパク質の機能・構造解析及び、高機能化したタンパク質の産業利用の研究
・予期しない物質を検出する網羅的分析法等の技術開発
・食品中の様々な微量リスク因子（食物アレルゲン、危害物質等）に対する分析法開発

＜背景＞
・メイラード反応は色や香り、味など多岐に影響を及ぼすため、食品製造においてその反応制御は非常に重要（例：即席めんの油で揚げる工程でメイラード反応が起こる）
・反応が複雑で多段階に渡るため、反応メカニズムが解明されていない

＜その他 研究テーマの概要＞
・加工食品における未知汚染物質の早期発見のための研究
　⇒未知物質をノンターゲット分析で見つける
・動物実験代替法による健康影響リスク評価法の研究
　⇒人での安全性をiPS細胞やPC予測で評価する
・食物アレルゲン検査法の開発
　⇒食品安全上の高いリスクの一斉分析法や分定法を開発

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

【業務内容】
・食品特にタンパク質の機能解析および改変に関する研究をリード
・バイオインフォマティクスツールやデータベースを用いて、タンパク質の構造・機能解析を行う
・他の研究者やチームメンバーと協力し、研究プロジェクトを推進
・研究成果を学術論文や学会で発表

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

・食品中の呈味成分に関する研究
・各食品の呈味分析データベースの構築
・味覚の研究（センサー、受容体）

＜背景＞
枯渇資源（動物性油脂、動物性たんぱく）の代替研究

＜参考：呈味成分研究＞
・動物性呈味成分の研究
・植物原料を用いた調味料開発

＜参考：乳化研究＞
・乳化とテクスチャーの関係性
・乳化安定性（乳化の壊れ　等）
・味、香りと乳化の関係性
・耐熱性

＜参考：油脂研究＞
・油脂とテクスチャーの関係性
・保存性
・機能性

■休日：週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

【予定業務】
ライス製品の商品開発をメインで担当いただきながら、ライスの機能性基礎研究・炊飯技術の基礎研究にも取り組んでいただきたいです。
・即席ライス、冷凍米飯、菓子類、シリアル類の商品開発
・ライス（ドライ・冷凍）関連商品、菓子類、シリアル類、その他食品の基礎研究、新規技術開発
・工場での生産ライン、商品立上げと品質フォロー
・開発商品、基礎・新規技術に関するプレゼンテーション

■休日：週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

【担当業務】
・栄養素に関する基礎研究(栄養素の変化、マスキング等)の推進
　例）過熱によるビタミン減少の原因追及（保存試験　等）
・臨床試験実施のための最適化栄養食の開発、供給　等

【配属先】
フューチャーフード研究開発部は完全メシなどの最適化栄養食に関する研究開発を行う部署です。

※ブランドページ：https://www.nissin.com/jp/product/series/kanzenmeshi/

■休日：週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

【予定業務】
・プラントベース食品の処方・工程条件を決定するための試作研究
・プラントベース食品の素材に関する研究
・試作品の評価
・試作処方・工程条件に基づき、製造ラインでのマスプロ化
・社内関連部署および社外（生産委託先）との交渉
・マスプロ化後の生産工場管理フォロー　など

【期待役割】
プラントベース食品の研究開発から、食品生産工場での生産立ち上げの貢献

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

【担当業務】
・新規事業における、製品開発（常温、低温など広い温度帯向け/弁当、小売り向け加工食品、総菜等）
・食品に関する基礎研究全般（栄養素や食品の保存中の品質変化など）
・加工食品に関連した技術開発（新規加工法、調理試験、新規食材・具材開発等）
・開発品の生産立ち上げ、品質管理指導（生産工場、厨房など）

※扱う商品：すでにリリース済みの「完全メシ」シリーズ及びリリース前の新製品

■休日：土, 日, 祝日, 年末年始

・食品成分の新規分析技術開発業務
・微量栄養成分分析等、食品の理化学分析の管理

＜組織役割＞
■栄養成分分析
　新製品、開発段階の製品の栄養成分表示データの作成
■定期分析
　グループ内製品の定期的な検査
■開発補助分析(依頼分析)
■グループ会社全体の分析の精度管理
　国内・海外工場の理化学検査室の指導・支援：精度管理
■食品に関連する試験方法の開発・導入・改良など

＜キーワード＞
・使用機器：HPLC、LC/MSMS、アミノアナライザー、GCなど
・分析手法：滴定、固相精製、希釈、濃縮など

■休日：週休二日制, 土, 日, 祝日, 年末年始

グループ会社の株式会社サングルメ（鳥取県鳥取市）にて、経験・適性に応じて下記業務を行っていただきます。
日本国内向けの冷凍介護食品、冷凍デザートなどを中心に新商品及び改良品の設計開発、製品規格書作成等に関わる業務を担当いただきます。

【業務内容】
・製品規格書の作成及びそれに付帯する業務
・新商品、改良品の試作、開発業務と生産設計業務
・生産商品に関するプレゼンテーション業務（来社ユーザー向け）

■休日：日

中央研究所の研究開発力の強化や社内外との共創に向けた取組みを行っています。
今後、当課で機能性表示食品や特定保健用食品申請に関連した業務を担う予定です。

・機能性表示食品や特定保健用食品の申請業務ならびに関連する機能性素材の研究開発補助
・研究所の研究企画業務

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 夏季休暇, 年末年始

当社および国内外のグループ会社が取り扱う、各種原材料・各種加工食品・化成品など、幅広い商材の微生物検査に関わる業務をお任せ致します。
検査室に求められる国際規格であるISO17025の要求事項に基づき、衛生指標菌や食中毒菌などの微生物検査にとどまらず、国内外の各工場における検査業務の支援・指導などを通じて、本物・安心・健康な食の提供に貢献して頂きます。

【具体的な仕事内容】
・微生物検査の標準化・手順書整備・教育
・工場検査室への技術支援・フォロー・運用チェック
・異常時の原因調査と報告対応

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 夏季休暇, 年末年始

東京都中央区豊海町にある東京開発センターにて、開発担当として新商品などの食品開発業務に携わっていただきます。
商品ごとに担当するため、それぞれの担当商品の原材料選定から市場調査、試作、提案、工程表作成に至るまで、一貫して担当していただけます。

【業務内容】
・冷凍食品の新商品全般の設計・開発に関わる業務
・工場での商品立ち上げ業務と立ち上げ後の品質フォロー業務
・生産工場へのライン落とし込み（製造業務ではありません）
・開発商品に関する製品規格書の作成業務

当ポジションは2026年4月入社を想定しておりますが、入社月についてはご相談可能です。

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, 夏季休暇, 年末年始

現在、伝統的な燃焼式たばこ加え、RRP※という新たなポートフォリオが誕生し、業界として大きな変化点にいます。RRPは、加熱する温度等、従来の燃焼式たばことは大きく異なる点が多く、新たな手法・知見が必要となっております。RRPの新製品開発に向けては、RRPの研究を通じ、新たな技術ソリューションの提供が必須です。RRPを構成する材料（フィルター等）に関する研究は、香喫味を制御するだけでなく、RRPを工業的に生産する上で非常に重要な研究です。ただし、従来の経験や知見だけでは不足しており、材料科学をベースに、関係する研究を行う仲間になってくれることを期待します。
※RRP（Reduced-Risk Products）：「加熱式/電子たばこ」を喫煙に伴う健康へのリスクを低減させる可能性のある製品と定義付けております。

加熱式/電子たばこ（Ploom等）に関わる、以下の領域の研究業務：
・RRP材料に関する研究開発（フィルター等）
・熱/物質移動現象に関する研究開発
・共同研究先（研究機関、ベンダー等）との各種調整

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日

現在、伝統的な燃焼式たばこ加え、RRP※という新たなポートフォリオが誕生し、業界として大きな変化点にいます。RRPは、加熱する温度等、従来の燃焼式たばことは大きく異なる点が多く、味づくりにおいても新たな手法・知見が必要となっております。味づくりに必要不可欠な要素として、たばこ原料があります。原料はお客様に受け入れられるように処理を行いますが、加熱式たばこに適した処理が重要となります。従来の経験や知見だけでは不足しており、化学工学や食品工学をベースに、科学的・合理的な原料処理工程の創出に向け、関係する研究を行う仲間になってくれることを期待します。
※RRP（Reduced-Risk Products）：「加熱式/電子たばこ」を喫煙に伴う健康へのリスクを低減させる可能性のある製品と定義付けております。

加熱式/電子たばこ（Ploom等）に関わる、以下の領域の研究業務：
・熱/物質移動現象に関する研究開発
・エアロゾル生成現象解析（特性評価、制御パラメータの解明）
・原料の処理に関する研究開発　（処理に伴うたばこ中内容成分変化に関する研究、最適な処理工程コンセプト設計）
・RRP材料に関する研究開発（フィルター等）
・共同研究先（研究機関、ベンダー等）との各種調整

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日

現在、伝統的な燃焼式たばこ加え、RRP※という新たなポートフォリオが誕生し、業界として大きな変化点にいます。
RRPは、加熱する温度等、従来の燃焼式たばことは大きく異なる点が多く、新たな手法・知見が必要となっております。
RRPの新製品開発に向けては、RRPの研究を通じ、新たな技術ソリューションの提供が必須です。
RRPのVaporを合理的に設計し、お客様にご満足いただけるVaporを提供する上で、RRPの化学に関する研究は極めて重要となっております。
たばこ原料やVapor中の香喫味関与成分の同定、RRPに使用されている材料の研究、など幅広い領域で化学の知識が求められます。化学をベースに、関係する研究を行う仲間になってくれることを期待します。
※RRP（Reduced-Risk Products）：「加熱式/電子たばこ」を喫煙に伴う健康へのリスクを低減させる可能性のある製品と定義付けております。

加熱式/電子たばこ（Ploom等）に関わる、以下の領域の研究業務：
・煙中の香喫味関与する成分の同定に関する研究
・加熱によるたばこ原料からの煙成分の生成反応に関する研究（反応機構解析含む）
・共同研究先（研究機関、ベンダー等）との各種調整

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日

【募集ポジション】
グループで運営するすべてのブランドにおける商品開発業務（アシスタント、サポート業務含む）

【業務内容詳細】
・当社グループが運営する各ブランドの商品開発に関わる業務（場合によっては海外も含みます）
・調理オペレーションの構築、レシピの作成、手順書・メニューに使用する写真の撮影補助等
※即何かしらのブランドの担当というよりは、様々なブランドの開発補助を経験しながら担当について頂くイメージです。


■商品開発部の組織構成
⇒部長＋10名で構成されています。（商品開発1課・2課、商品企画課で構成されています）
　　30～50代/男性8名・女性2名で、基本商品の開発における調理をメインの業務としています。

■休日：週休二日制

製薬会社、ベンチャーあるいはアカデミアから受託した医薬品等の開発において、生体試料（血漿，尿，糞，胆汁など）中の医薬品代謝物の構造解析業務（抽出方法の確立，測定条件の確立及び精密質量分析計を用いた構造推定）に従事していただきます。

【主な業務内容】
・試験責任者業務あるいは試験担当者（試験責任者候補者）業務
・生体試料（血漿、尿、糞、胆汁など）からの代謝物抽出方法の確立および最適化
・精密質量分析計（HRMS）を用いた測定条件の設定および最適化
・MSおよびMS/MSスペクトルを基にした代謝物の構造推定
・標準品との比較による代謝物の同定（溶出時間やスペクトルの照合）
・試験データの解析、レポート作成、および信頼性基準に基づく記録管理
・分析機器の保守管理および運用改善

□業務内容：
製薬会社、ベンチャーあるいはアカデミアから受託した医薬品等の開発において、生体試料（血漿，尿，糞，胆汁など）中の医薬品代謝物の構造解析業務/薬物濃度測定試験（TK/PK試験）に従事していただきます。
（抽出方法の確立，測定条件の確立及び精密質量分析計を用いた構造推定など）
・試験責任者業務あるいは試験担当者（試験責任者候補者）業務
・生体試料（血漿、尿、糞、胆汁など）からの代謝物抽出方法の確立および最適化、医薬品代謝物の構造解析業務（抽出方法の確立，測定条件の確立及び精密質量分析計を用いた構造推定）
・精密質量分析計（HRMS）を用いた測定条件の設定および最適化
・MSおよびMS/MSスペクトルを基にした代謝物の構造推定
・標準品との比較による代謝物の同定（溶出時間やスペクトルの照合）
・試験データの解析、レポート作成、および信頼性基準に基づく記録管理
・分析機器の保守管理および運用改善

■休日：完全週休二日制

■仕事内容
・アニマルニュートリション事業のアジアエリアのお客様に対して、ラボサービス等の技術支援を担っていただくことを期待し
ております。
・入社後トレーニング期間（概ね6カ月）終了後、中国のラボ拠点に駐在していただくことを予定しております。

■休日：完全週休二日制, 年末年始

基盤研究の研究業務全般に従事頂きます。

・食品分野で活用できる食品多糖やタンパク質などのフードハイドロコロイドをベース・出発点とした新規素材・技術（増粘剤、安定剤、乳化技術等）の探索・開発業務
・高分子化学を基盤とした構造-機能相関の解析（開発素材がどのように機能を発揮するか分子レベルでの構造解析を通じて評価）
・開発素材の食品用途探索や実用性評価
・関連分野での文献リサーチや情報収集
・大学などの外部研究機関との交流（学会参加、人脈形成、共同研究推進等）

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, GW, 夏季休暇, 年末年始

＜業務内容＞
●栄養補給食品・化粧品等の官能検査、出荷判定
●製品安定性試験の計画・実施
●製品定期分析の計画・実施
・製品規格の改訂、見直し提案
●委託業者の製造・品質に関わる管理・指導業務
・関連会社の製造工場を含む
・関連会社の製造工場の食品GMP認証に関する協働業務
・製造現場でのアレルギー物質の管理
●原料規格書、製品仕様書等の確認・更新・管理
●製品ラベル表示の確認・更新・管理
●クレーム・品質トラブル発生時の調査、改善策の検討・実施、報告書の作成
●その他、製品の品質に関わる業務
●品質保証部員のマネジメント

【備考】
●機器を使用した分析業務はありません。（メーカー又は外部委託）

＜経験･資格＞
●大学卒業以上
●栄養補給食品・化粧品等の品質関連業務経験者
●2名程度のマネジメント経験
●食品・化粧品等の関連法規の知識
●英語スキル（メール対応が可能なレベル）があれば尚可

＜理想とする人物像＞
部署間・部署内で協働する業務が多い為、コミュニケーション、チームビルディングスキルを重視。
知識の共有や部員の教育・マネジメントを積極的に行える方を希望。

■休日：完全週休二日制, 土, 日, 祝日, GW, 夏季休暇, 年末年始